おいしいお酒は宇吉でどうぞ

宇吉の山田です。
本日は具を盛り込みすぎて原価割れしている鍋をご紹介致します

具だくさん!宇吉鍋　￥750円
たちぽんに使っている鮮度の良いたちと河豚・きんきなどが入っております。
あおさん(シェフ)こんな事して大丈夫ですか？
限定５ヶの本日限りの品です。

投稿者：おいしいお酒は宇吉でどうぞ | 投稿日：2010-11-06 16:56:17 | コメント ( 0 )

宇吉の山田です。
本日は新鮮なお魚が入ってきました

大樹産 活〆の黒かれいです。


さばいて


身が結構厚くて良い感じです
ただ今煮物にしております。刺身にできるほど魚体も良く新鮮です。


たちです。宇吉ではその日に使う分しか仕入れません。しかも良くなければ
天ぷらや蒸し物にまわしてしまうので、新鮮なものだけたちぽんになります。
昆布出汁に酒を少々入れたものに２秒程くぐらせて、氷水に入れしめてさらに
冷たい昆布出汁に入れておいてお客様に提供しております。
この一連の流れを「しもをふる」と言うらしいです。


食用菊の「もってのほか」と言う菊です。
日○連の○長さんが自分で育てた菊を提供してくださいました。
ありがとうございます。
土佐酢につけた菊をたちぽんに添えて彩り豊かにご提供致します。

投稿者：おいしいお酒は宇吉でどうぞ | 投稿日：2010-11-04 17:01:59 | コメント ( 0 )

宇吉の山田です。
10月から引っ張っておりますが新アイテムの紹介はこれでひと段落です。


'08 "Kritt" Pinot Blanc Les Charmes Domaine Marc Kreydenweiss　￥4,200
“クリット”ピノ ブラン　レ シャルム　　　マルク クライデンヴァイス
この造り手は有機無農薬のビオディナミという農法を用いてぶどうを栽培し
醸造においても添加物の使用は最小限に留めております。
以前にこの造り手のゲヴュルツトラミネールを扱っていたのですが、非常に
柔らかくエレガントなスタイルで女性に人気のあるワインでした。
洗練されたスタイルが持ち味の造り手なのでピノもきっとおいしいと思います。


'05 Costieres de Nimes "Perrieres" Domaine Marc Kreydenweiss \3,800
コスティエール ド ニーム“ペリエール”　　マルク クライデンヴァイス
上述したクライデンヴァイスが南仏のニーム近郊で造っている赤ワインです。
ローヌのシャトーヌフデュパープにも近く土壌も似ている為、非常にまとまりのあるワインに仕上がっております。こちらもビオで造っています。
樹齢80年のカリニャンをメインにグルナッシュとシラーをブレンドしている
凝縮度の高い味わいです。

後一つご紹介していないものがありますが、メルマガにてご案内致しますので
登録の方、よろしくお願い致します。

投稿者：おいしいお酒は宇吉でどうぞ | 投稿日：2010-11-01 17:02:52 | コメント ( 0 )

宇吉の山田です。
前回の続きでございます。
本日はイタリアの赤２つ。


'08 Belcore I Giusti & Zanza \4,200
ベルコーレ　　　イ ジュスティ エ ザンツァ
ガエターノ ドニゼッティの歌劇「愛の妙薬」の登場人物の名前に由来するワイン
です。ラベルも淡い色使いできれいです。
サンジョヴェーゼ種とメルロ種を使ったモダンな味わい。
程よい濃さと穏やかな酸味のバランスが良い味わいです。


'07 Dolcetto d'Alba “Barturot”　　　Ca'Viola \4,600
ドルチェット ダルバ　“バルトゥロット”　　カ ヴィオラ
ピエモンテのワイナリーコンサルタントでもあるジュゼッペ カヴィオラ氏の
ワインです。1本の木から5房という低収量で造られており、程よい凝縮感と
果実味を持つ赤ワイン。

ワインだけでなくお酒は調和のとれた味わいが重要だという観点で選んでいます。
何かの要素が突出していると飽きてしまったり飲み疲れてしまいます。
ゆっくりと時間をかけて楽しんで頂けるお店にしていきたいと料理長共々
日々考えております。

メルマガもはじめております。メルマガ限定UPのお酒もございますので
是非ご登録お願い致します。

投稿者：おいしいお酒は宇吉でどうぞ | 投稿日：2010-10-30 14:53:24 | コメント ( 0 )

宇吉の山田です。
今回はフランスの優秀な造り手のワインをご紹介致します。


'07 Condrieu de Poncins Domaine Francois Villard \ ASK
コンドリュー ド ポンサン　　　フランソワ ヴィラール
ミネラル感あふれる硬質なワイン。香りはヴィオニエ種の特徴であるあんずっぽい
甘い香り。ですが飲むとドライで余韻が長く引き締まった印象。
他の造り手のコンドリューとは一線を画す味わいを持っています。
少々高いのが難点
フォアグラなどの脂質の多い料理との相性が良く、フレッシュなフォアグラの
クリーミーな味わいを上手く引き立ててくれます。
宇吉ではあんきもやたち等との相性を探りたいと思っております。


'07 Saint Peray “Les Potiers” Domaine Yves Cuilleron \6,300
サン ペレィ　“レ ポティエ”　　　イヴ キュイユロン
マルサンヌ種100％の6300本しか造られていない希少なワイン。
これはまだ飲んだことないのでコメントはできませんが、この人の
コンドリューもまたすごいワインですよ。
コンドリューを4種類造っていて、どれも凝縮度が高く素晴らしい味わいです。
特に遅摘みぶどうと貴腐ぶどうの使い方が上手い造り手です。

どちらもちょっと値が張るワインですが、シャルドネやソーヴィニヨン ブラン
などのメジャーな品種に負けない良さを持ったワインです。

次回は引き続きワインの紹介を致します。

投稿者：おいしいお酒は宇吉でどうぞ | 投稿日：2010-10-29 15:21:04 | コメント ( 0 )