おいしいお酒は宇吉でどうぞ

宇吉の山田です。
今回は昨日も紹介しました赤むつとあんこうの解体です。
今日の宴会料理にあんこうを使うので写真をまた撮ってみました
ちょっとショッキングな映像もあるかもしれません
気をつけてみて下さい
それでは。

なにやら口にいっぱいお魚が･･･食いしん坊万才!!


ストリップの状態です。


魚を取り出して


身をはがされて


バラバラに


･･･そして


口だけ残りました前回はカウンターの上で干されていましたが今回は
ゴミ箱にポイでした


きれいに分解されました

今日のおまけ

昨日は結局売れ残りまして、本日もう一匹入ってまいりました。
都合２匹お店にいます

投稿者：おいしいお酒は宇吉でどうぞ | 投稿日：2011-02-19 16:45:08 | コメント ( 0 )

宇吉の山田です。
ひさびさの本職の話題です
今回も飲み頃のグッドヴィンテージのブルゴーニュです。
(ピノ ノワールフェチ系なので入れるワインもブルゴーニュが多いのです･･･）
前回のブルゴーニュでも取り上げましたニコラ ポテルのワインから。


'02 Beaune 1erCru Les Greves Maison Nicolas Potel \9,800
また同じものを入れてしまいました
でもコストパフォーマンスが高く尚且つ美味しいので

つぎは、

'99 Beaune 1erCru Boucherottes Domaine des Heritiers Louis Jadot \11,000
同じくボーヌの1級、ブシュロットです。
0.21haしかない狭い畑ですがボーヌの数ある1級の中でも上位の評価を
得ている畑です。


'03 Volnay Santenots Maison Morey Blanc \12,500
はぁ、またヴォルネイです。
元ルフレーヴの醸造長で今は娘さんと一緒にドメーヌとネゴスをやっている
ピエール モレのワインです。

今日のおまけ

あおさん(料理長)が勢いあまって買ってしまった赤むつです。


別名のど黒。これまた高級なお魚です。
さて、どうしましょう

投稿者：おいしいお酒は宇吉でどうぞ | 投稿日：2011-02-18 17:03:00 | コメント ( 0 )

宇吉の山田です。
今回は高級料亭で使われる高級魚真はたと穴子です。

あおさん(料理長)によると中型でなかなかの物だということでした。
鍋にすると美味しい冬の魚です。鮮度がいいのでまずはお造りで。
島根産 真はたのお造り　￥1000


またまた穴子が入荷しました。あおさん(料理長)が昨日じっくりと仕込んで
おりました。ふわふわなので白焼きも美味しいと思います
福島産 穴子の蒲焼　　￥900
福島産 穴子の白焼 山葵を添えて土佐醤油で　￥900

あと、長崎からさばの良いものが入ったのでしめ鯖にしました。
長崎産 しめ鯖　　￥700

投稿者：おいしいお酒は宇吉でどうぞ | 投稿日：2011-02-17 17:46:32 | コメント ( 0 )

宇吉の山田です。
今回は福島産の穴子です。

昨日入荷してあおさん(料理長)が一日がかりで仕込んでいました。
たれも骨を使って丁寧に作っております
2週間ほど前にも入荷してお出ししたのですがブログに載せる間もなくあっという間に売切れてしまいました
今回もあまり量が多くないのでお早めに!!

投稿者：おいしいお酒は宇吉でどうぞ | 投稿日：2011-02-15 17:01:28 | コメント ( 0 )

宇吉の山田です。
今回は鯛の1種チヌと小型ですが天然物のかんぱちです。


愛媛産　チヌです。瀬戸内の広島湾あたりで多く獲れる魚で、黒鯛とも
いわれています。

くせがなく甘味もあって美味しい魚です
愛媛産　チヌのお造り　￥650


こちらは愛媛産天然かんぱちです。

今回入荷したものは小型ですが、天然物なので歯応えも良く脂のりも良い
ので美味しいです。

焼酎ですが、

まずは麦焼酎　兼八です。グラス1200円

こちらも麦　村おこし焼酎 十王　グラス500円
麦焼酎の品数が少なかったので2つ増やしました。
これで4種類になりました。

次は芋です。

やきいも焼酎　黒瀬　グラス650円
黄金千貫を焼いて焼酎に仕立てた変り種の焼酎です。最近たまに見かけます。

晴耕雨読　グラス650円

なかむら　グラス950円
駆け足の紹介で申し訳ございません。時間切れでした

投稿者：おいしいお酒は宇吉でどうぞ | 投稿日：2011-02-11 17:08:39 | コメント ( 0 )