潮華ブログ、帯広ナビ版

数年前うちのお店でバイトしてくれてた女の子からお葉書が来ました。
マスターの体調が心配でと、、、、
大丈夫だよっ。 心配かけて ごめんね。
ありがとう！ ですm(_ _)m

投稿者：潮華ブログ、帯広ナビ版 | 潮華の嫁のブログ | 投稿日：2011-06-13 17:06:01 | コメント ( 0 )

今週、御予約のお客様のフカヒレを 仕込んで います。
ネギ、生姜、紹興酒等で何日もかけて 柔らかく戻していきます。

スープは 自家製の白湯（パイタン）と 上湯（シャンタン）
を 使います。
今回の為に取り寄せた スープ材で 中国宮廷料理の手法で
１日かけて白湯を仕込みます。
きれいに漉して冷やしてから 上に分離した油を取り除き、
下の細かいざらついた部分をナイフで切り取って
きれいに仕上げます。

それを中国広東省特産のたまり醤油と 香港産の極上オイスターソース、
白湯と上湯、自家製の鶏油で香ばしく煮込んで完成です。

お客様に喜んでもらえるように マスター 頑張りますよ♪♪♪♪

投稿者：潮華ブログ、帯広ナビ版 | 潮華の嫁のブログ | 投稿日：2011-06-13 12:27:02 | コメント ( 0 )