白身魚のグリル 香草バターソース
帯ナビＣＯＯＫもいよいよ最終号です。1年間お付き合い頂き有難う御座いました。
今月は、ブランメルさんから白身魚のグリル 香草バターソースのレシピをご紹介頂きました。
★材料（１人分）
白身魚（何でもよい） 100g
ホタテ貝柱 1個（半分にカット）
手長海老 1尾（縦にカット）
チコリ葉 3・4枚
トマト角切（小さめ） 少々
万能ねぎ 少々
セルフィーユ 少々
パセリみじん切り 少々
魚のだし汁 36cc
白ワイン 20cc
白ワインビネガー 少々
無塩バター 50g
塩コショウ
オリーブオイル
★作り方
1.白身魚・手長海老・ホタテを塩コショウして網で焼きます。
2.チコリをオリーブオイルでソテーし皿の中央に置きます。
3.ソースを作ります。アルコールが抜けた白ワイン（残り物でOK）と魚の出し汁・白ワインビネガーを入れ煮詰める。
4.無塩バターで乳化（水分と油を混ぜ合わせる）させ繋いでトマト・パセリ・セルフィーユを入れたらソースの出来上がり。
5.初めに焼いた白身魚・手長海老・ホタテをお皿に並べて出来上がったソースをかけたら完成です！
★ワンポイントアドバイス
ソースを作る時は分離しないように混ぜ合わせます。
以上、白身魚のグリル 香草バターソースの作り方をご紹介しました。
ブランメルに足を運ばれた際には気軽に声をかけてくださいね♪
投稿者：帯ナビCOOK | 投稿日：2010-06-01 08:54:21 | コメント ( 0 )
